五花肉冷水下锅焯去血沫，捞出刮净皮面杂质，刷老抽上色后热油中小火炸至皮面起泡呈虎皮纹，迅速冰水浸泡定型。

炸好肉块加姜葱、八角、酱油、冰糖等调料，小火慢炖1-2小时至肉烂汁浓，汤汁收稠后出锅切片摆盘。

工艺核心是炸皮控温避免焦黑，慢炖确保胶原蛋白充分溶出，实现皮脆肉嫩、入口即化的质感。