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🧭 核心要点要选用新鲜芥菜或白菜，经清洗、杀青后以2%-6%食盐腌渍，利用乳酸菌厌氧发酵20-40天，控制pH值在3.5-4.0以保证酸度与安全性要发酵完成后沥干汁液，切分均匀后置于烘干设备中，温度控制在60-65℃，烘干13-16小时至含水量8%-10%，防止霉变并保留脆度要成品包装前需检测亚硝酸盐与微生物指标，采用真空或充氮包装，提升保质期与市场竞争力
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