选材用新鲜猪前蹄，刮净毛甲后冷水下锅，加姜葱八角煮30分钟至六成熟，捞出冰水浸泡1小时除油腻，有助于肉质紧实弹牙。

重复煮漂2-3次后，配白醋、白糖、盐调制浸泡液煮沸过滤冷却，将猪手浸泡6小时以上，酸甜渗透均匀，提升爽脆口感与保质期。

工业生产中可优化漂洗为流动水线，糖醋配比精确控制，实现标准化批量输出，保持粤菜传统风味一致性。