选用砂锅预热后刷薄层油，放入腌制好的腊味或滑肉铺底，倒入淘洗干净的丝苗米加高汤，水米比例1.1:1。大火烧开后转中火煮至水分收干。

观察饭面出现密集汽孔时，淋入豉油、撒葱花，盖锅盖转小火焖8-10分钟。关键是锅边出现锅巴时迅速关火，利用余温焖出脆底。

连锁店可采用电陶炉或燃气猛火灶标准化控制时间与火力，结合预腌配方统一口味，有助于每份煲仔饭焦香脆底、饭粒分明。