猪肚需用面粉与盐反复搓洗去除黏液与油脂，冷水下锅加料酒、姜片焯水5分钟，捞出刮除内层白膜，有助于无异味。

配制卤水：八角、桂皮、香叶、草果等香料加生抽、老抽、冰糖熬制老卤，猪肚放入大火烧开转小火焖1小时，关火浸泡2小时更入味。

成品猪肚切片后口感Q弹爽脆，卤香浓郁，可作为冷盘或热菜基料，标准化操作利于餐饮工业化复制。