选用肥瘦适中的仔鸭，擦干水分后用炒香的花椒盐均匀涂抹内外，腌制12小时以上，促进盐分渗透并析出多余水分。
焯水去除血沫后，转热开水锅中小火慢煮20-30分钟，保持微沸状态避免皮肉分离，煮后冰镇定型提升Q弹口感。
成品切块装盘，鸭皮白亮油润，肉质粉嫩多汁，咸鲜适中，体现传统盐水鸭标准化生产精髓。
知识速读传统食品加工盐水鸭腌制工艺
南京盐水鸭正宗制作工艺：皮白肉嫩咸香入味
核心要点
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选用肥瘦适中的仔鸭，擦干水分后用炒香的花椒盐均匀涂抹内外，腌制12小时以上，促进盐分渗透并析出多余水分。
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