菜单定价需综合食材采购价、烹饪损耗率及毛利率目标，通常热门菜品设定在成本的3-4倍区间。

采用动态定价法，根据季节原料波动及市场需求调整爆款菜价格，有助于整体毛利稳定在55%以上。

定期进行菜单优化，淘汰低利润菜品，引入高附加值创新菜式，提升餐厅整体营收水平。