生花生保留更多维生素E、叶酸及白藜芦醇，但含有胰蛋白酶抑制因子与植酸，消化率较低且易携带黄曲霉毒素风险。

熟制花生（烘焙/油炸）可显著灭活抗营养因子，提高蛋白质与脂肪消化吸收率达92%以上，同时产生美拉德反应特征香气。

工业化建议采用低温连续烘焙（120-135℃）+光电色选+金属探测+辐照灭菌组合工艺，实现黄曲霉毒素B1≤5μg/kg且保质期12个月。