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🧭 核心要点要选用新鲜大虾去壳去虾线，剁成细泥后加入少许盐、料酒，顺一个方向大力搅拌至起胶，约需8-10分钟要加入适量生粉、蛋清和少许冰水，继续顺向打至表面光滑起筋，静置冷藏30分钟让虾胶更紧实有弹性要用汤匙取适量虾胶，用沸水汆烫至浮起变色即熟，口感弹牙爽滑，可直接食用或用于火锅、汤菜
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