老北京卤煮火烧传统工艺与工业化制作教程

📋 老北京卤煮火烧传统工艺与工业化制作教程 详细介绍

主料处理：猪大肠、肺头反复用醋盐搓洗焯水，五花肉焯去血沫，配豆豉、黄酱、香料包熬制老汤1-2小时。

火烧制作：普通面粉加水和成硬面团，擀圆烙制成死面饼，切块后入汤同煮吸味，确保不烂不散。

工业生产关键：汤底打碎均匀、加白酒增香、防腐，批量炖煮控制火候，实现口感醇厚、卫生安全的标准化输出。