选用新鲜白鹅，清洗干净后用盐、料酒、姜末及香料粉腌制2-8小时，提升底味。卤水以老汤为基础，加入八角、桂皮、花椒、小茴香、白芷等中药香料包熬制。

鹅坯焯水后入沸卤锅，大火烧开转中火煮60分钟，关火浸泡6-12小时。成品色泽红亮，香气浓郁，肉质软烂脱骨。

关键配料包括冰糖、生抽、老抽、红曲米调色增香，严格控制盐度和火候，实现工业化稳定生产。