兴凯湖大白鱼主要指翘嘴鲌或兴凯红鲌亚种，体型侧扁、银白，肉质鲜美细嫩，享有‘赛蟹肉’美誉。

湖水无污染、饵料丰富使其生长快速，个体可达数公斤，蛋白质含量高，富含不饱和脂肪酸。

作为国家地理标志产品，兴凯湖大白鱼支持当地渔业可持续发展，冬捕季成为特色经济支柱。