高碳不锈钢如440C或VG-10，具有高硬度（HRC 58-60）和良好韧性，适合砍骨刀的反复冲击。
相比普通碳钢，它抗腐蚀性强，易于维护，适用于食品加工行业，有助于卫生标准。
选材时考虑热处理工艺，以平衡刃口锋利度和整体耐久性。
知识速读刀具制造钢材类型切割性能
砍骨刀较合适钢材选择：高碳不锈钢的硬度、耐蚀性与切割性能优势
核心要点
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