大蒜植株高度约40-60cm，叶片狭长扁平，淡绿色，表面覆蜡粉。地下部分为扁球形鳞茎，外包灰白色膜质皮，内含10-20个蒜瓣，中心瓣较小。

蒜瓣呈不规则楔形，白色或淡紫色，外皮薄而坚韧。成熟期抽生花薹，高达1米，顶生伞形花序，花瓣粉紫色。

根据外皮颜色分为紫皮蒜和白皮蒜两大类，紫皮蒜瓣大味辣，白皮蒜耐寒性强。