护心肉位于猪胸腔内心脏周围，紧贴膈肌与肋骨内侧，属于极嫩的内脊肌群。

分割时需沿心脏外缘小心剥离，避免切破心包膜，保留完整块状以提升商品价值。

该部位脂肪含量低、蛋白丰富，是高端餐饮与预制菜首选的优质瘦肉原料。