猪里脊肉呈细长圆柱形，横截面均匀，肌纤维细腻，无明显筋膜，颜色深红带少量雪花脂肪。

牛里脊肉质更紧实，切面呈均匀红色，中央可能有细筋，适合低温慢煮或真空包装保鲜。

在肉类深加工中，里脊常用于切片、绞肉或整块腌制，要求精准去膜以保持嫩度与出品率。