选新鲜鱼切花刀后用料酒、盐腌制去腥，热锅加油煎至两面微黄锁住鲜汁。
加入葱姜蒜、八角、香叶等香料爆香，倒入热水与酱料，小火炖20-30分钟至鱼肉入味。
最后大火收汁，撒葱花出锅，汤汁浓厚、鱼肉滑嫩，成为下饭经典家常美味。
知识速读烹饪技法与家常菜炖鱼做法去腥技巧
家常炖鱼较合适做法：鲜嫩入味的调味与火候控制技巧
核心要点
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选新鲜鱼切花刀后用料酒、盐腌制去腥，热锅加油煎至两面微黄锁住鲜汁。
加入葱姜蒜、八角、香叶等香料爆香，倒入热水与酱料，小火炖20-30分钟至鱼肉入味。
最后大火收汁，撒葱花出锅，汤汁浓厚、鱼肉滑嫩，成为下饭经典家常美味。
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