蛋白质氨基酸按营养需求分类：9种必需氨基酸需外部摄入，如赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸；其余为非必需或条件必需氨基酸。

按侧链性质分：非极性（如亮氨酸、异亮氨酸）、极性（如丝氨酸）、酸性（如谷氨酸）、碱性（如赖氨酸），决定其生物功能与工业用途。

工业发酵法大规模生产赖氨酸、谷氨酸等，用于饲料添加提升蛋白利用率、食品增鲜及医药中间体合成。