选用牛腱或牛腩等胶原蛋白丰富的部位，冷水下锅大火煮开撇去浮沫，可有效去除血腥味，有助于汤底清澈鲜美。

加入姜片、葱段、料酒和小火慢熬1.5-2小时，保持微沸状态，避免大火导致汤浑浊；后期可加白萝卜提甜增鲜。

出锅前10分钟加盐和少量白胡椒调味，避免早放盐使肉质变柴，汤汁浓郁鲜香，营养成分充分溶出。