选用新鲜牛肚，清洗后用盐和白醋搓洗去腥，焯水去除外膜，切成均匀细丝。锅中加料酒焯烫10秒定型，保持肚丝脆嫩口感。

调制麻辣底料：芝麻酱、蒜蓉、辣椒油、豆瓣酱、花椒粉混合，加入温水调匀成酱料。爆肚快速烫熟后捞出裹酱，即成麻辣鲜香小吃。

工业化生产建议：控制烫制温度80-90℃，时间不超过15秒，避免过熟变韧；批量配方中辣度可标准化调整，提升一致性。