馕坑为圆柱形土窑，内壁高温蓄热，炭火温度达400-500℃。羊肉串经腌制后悬挂坑壁，利用辐射热与烟熏实现快速熟成，锁住肉汁。

工业化生产中采用电加热或燃气仿真馕坑，配备温控系统与排烟装置。腌料以孜然、辣椒粉为主，腌制时间12-24小时，提升风味渗透。

关键工艺参数包括坑内湿度控制与翻转频率，避免肉质过干或焦化，确保规模化生产下保持传统口感。