米酒生产首先精选优质糯米，经清洗浸泡后蒸煮成饭。添加酒曲进行糖化，使淀粉转化为糖分，此过程控制温度在28-32°C，促进酶活性。

糖化后进入发酵阶段，在不锈钢发酵罐中添加酵母菌，维持厌氧环境，发酵7-10天，酒精度达10-15%。监控pH值和温度以优化产酒效率。

发酵结束，进行压滤分离酒糟与酒液。酒液经灭菌、澄清和灌装，采用自动化生产线，有助于卫生标准符合食品安全法规。