羧甲基纤维素钠（CMC）作为增稠剂广泛用于食品和制药工业，低毒性，一般不被人体代谢，随尿液排出。但过量摄入可能导致腹胀、腹泻等消化系统负担。

在工业生产中，CMC粉尘暴露可能引起呼吸道刺激或皮肤过敏，尤其对敏感人群。少数个体可能出现红肿或不适反应，需注意个人防护装备的使用。

为降低危害，建议控制摄入量不超过25mg/kg体重，工业操作时佩戴口罩和手套，确保通风良好，并对特殊人群如孕妇进行风险评估。