二氧化碳临界点为31.1℃、7.38MPa，在此条件下气液两相界面消失，形成兼具高扩散性与强溶解力的超临界流体。

超临界CO₂萃取技术利用临界点附近溶解度随压力剧烈变化的特性，实现对天然产物中有效成分的选择性、高效绿色提取。

咖啡因脱除、啤酒花萃取、植物油脂精制、中药有效成分提取等多个工业领域已大规模采用超临界CO₂技术，展现显著的环保与品质优势。