蛋白质食品的主要来源与工业营养应用解析

📋 蛋白质食品的主要来源与工业营养应用解析 详细介绍

动物源蛋白质如鸡蛋（13%）、牛奶（3.5%）、鱼肉（15-22%）氨基酸组成均衡，生物利用率高，是优质蛋白主要来源。

植物源蛋白质以大豆（35-40%）为代表，含丰富必需氨基酸，工业提取大豆分离蛋白用于肉制品替代和饮料配方。

工业应用中，蛋白质用于功能食品、保健品和替代蛋白开发，如乳清蛋白、豌豆蛋白，提升产品营养价值和口感稳定性。