藏红花苦味成分Picrocrocin的提取与食品工业应用

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Picrocrocin为单萜糖苷，通过藏红花干燥过程部分转化为藏红花醛，是决定藏红花苦味与特征香气的关键化合物。

工业上采用高效液相色谱等技术提取纯度高于97%的Picrocrocin，可作为天然食品调味剂及功能性原料使用。

其抗氧化与潜在药理活性使其在高端香料、保健品工业中需求持续增长，具有高附加值开发潜力。