工业视角下高蛋白原料食品的营养价值与加工应用排名
问工业视角下高蛋白原料食品的营养价值与加工应用排名
答动物源蛋白中鸡蛋（约13g/100g）、鸡胸肉（约31g/100g）、三文鱼（约25g/100g）与牛肉位列前茅，生物利用率最高。 植物源高蛋白以大豆分离蛋白（≥90%）、豌豆蛋白、糙米蛋白为代表，是素食与乳糖不耐受人群主要选择。...
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动物源蛋白中鸡蛋（约13g/100g）、鸡胸肉（约31g/100g）、三文鱼（约25g/100g）与牛肉位列前茅，生物利用率最高。
植物源高蛋白以大豆分离蛋白（≥90%）、豌豆蛋白、糙米蛋白为代表，是素食与乳糖不耐受人群主要选择。
乳清蛋白浓缩/分离物（70-90%）因快速吸收特性，仍是运动营养补充剂市场的主导原料。
🧭 核心要点
- 要动物源蛋白中鸡蛋（约13g/100g）、鸡胸肉（约31g/100g）、三文鱼（约25g/100g）与牛肉位列前茅，生物利用率最高
- 要植物源高蛋白以大豆分离蛋白（≥90%）、豌豆蛋白、糙米蛋白为代表，是素食与乳糖不耐受人群主要选择
- 要乳清蛋白浓缩/分离物（70-90%）因快速吸收特性，仍是运动营养补充剂市场的主导原料