葡萄糖醛酸内酯在食品工业中的应用及其作为凝固剂的生产工艺优化

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葡萄糖醛酸内酯是一种多功能食品添加剂，主要用于豆腐等豆制品的凝固过程，通过缓慢水解产生酸性环境，促进蛋白质凝胶化，提高产品质地。

在生产工艺中，采用生物发酵法可提升产量，控制pH值和温度参数，确保纯度达99%以上，适用于大规模工业制造。