食品工业常见杀菌工艺温度-时间对照表

食品工业常见杀菌工艺温度-时间对照表
巴氏杀菌(低温长时):63℃保持30分钟或72℃保持15秒;超高温瞬时杀菌(UHT):135~150℃,保持2~5秒。 罐头高温杀菌常用121℃保持15~30分钟(F0值≥3~12),酸性食品可降低至100℃左右较长时间处理。...

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巴氏杀菌(低温长时):63℃保持30分钟或72℃保持15秒;超高温瞬时杀菌(UHT):135~150℃,保持2~5秒。

罐头高温杀菌常用121℃保持15~30分钟(F0值≥3~12),酸性食品可降低至100℃左右较长时间处理。

实际生产中需根据产品pH值、初始菌相及容器类型进行F值计算与验证,确保商业无菌。

🧭 核心要点

  • 巴氏杀菌(低温长时):63℃保持30分钟或72℃保持15秒;超高温瞬时杀菌(UHT):135~150℃,保持2~5秒
  • 罐头高温杀菌常用121℃保持15~30分钟(F0值≥3~12),酸性食品可降低至100℃左右较长时间处理
  • 实际生产中需根据产品pH值、初始菌相及容器类型进行F值计算与验证,确保商业无菌

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