酶的化学本质：绝大多数酶为蛋白质的生物化学解析

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绝大多数酶是蛋白质，由氨基酸序列折叠形成特定三级结构，其活性中心决定催化特异性与高效性。

1926年萨姆纳首次结晶尿素酶证明酶为蛋白质，后续研究确认数千种酶均为蛋白质本质。

少数核酶由RNA构成，具有类似催化功能，但蛋白质酶在工业与生物领域应用更为广泛。