糕点生产常用防腐剂种类与合规使用要点解析

📋 糕点生产常用防腐剂种类与合规使用要点解析 详细介绍

糕点常用防腐剂主要包括山梨酸钾、丙酸钙、纳他霉素及乳酸链球菌素等，可有效抑制霉菌、酵母及部分细菌生长。

国家标准GB 2760对各类糕点防腐剂使用范围与最大使用量有明确规定，如山梨酸钾在糕点中最大用量通常为1.0g/kg。

企业应根据产品水分活度、pH值及保质期需求合理复配防腐剂，并严格遵循添加量与工艺规范，确保食品安全与法规合规。