酪蛋白水解物的制备工艺与食品工业应用

📋 酪蛋白水解物的制备工艺与食品工业应用 详细介绍

酪蛋白水解物主要通过碱性/中性蛋白酶或复合酶系控制水解，得到不同分子量分布的多肽混合物。

水解度一般控制在8%-35%，低水解度产品保留乳化性，高水解度则提供良好溶解性与低过敏性。

广泛应用于婴幼儿配方奶粉、运动营养品、肠内营养制剂及低敏性食品，兼具营养补充与功能调节作用。