豆腐制作卤水的化学成分及其凝固机理解析

📋 豆腐制作卤水的化学成分及其凝固机理解析 详细介绍

卤水学名盐卤，含氯化镁、氯化钙和氯化钠，加入豆浆中中和蛋白质负电荷，实现快速凝固。

相比石膏凝固，卤水制豆腐质地韧性强、风味浓郁，广泛应用于传统食品加工工业。