刀豆氨酸在食品加工中的降解与安全应用研究

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刀豆氨酸存在于多种豆科植物种子中，主要用于畜饲料，通过烹煮与烘焙可降低60%以上含量。

加工后苦苣豆粉可作为蛋白质与纤维强化剂，应用于面包等食品，提升营养价值。

研究表明，合理加工工艺可有效控制刀豆氨酸风险，支持可持续作物在食品工业中的开发应用。